Objectif de la formation :
Obtenir le certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant
Niveau 3 / équivalent CAP

Pédagogie :
Apports théoriques période école ou en distanciel
Mise en pratique période en entreprise

Pré-requis :
Test de positionnement
Être titulaire d’un diplôme en hôtellerie restauration, spécialité cuisine

Animation :
Présentiel

Lieu :
Stelo formation : Avenue Jean Fourgeaud - 93420 Villepinte

Public :
Être âgé(e) de 16 ans à 29 ans non révolus (pas de limite d'âge si public en situation de handicap).

Coût de financement :
Coût de la formation pris en charge par notre OPCO

Programme :
Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant :
1 - Suivre et concevoir des fiches techniques de réalisation.
2 - Réaliser des desserts à l’assiette (entremets salés et sucrés ainsi que des desserts de restaurant).
3 - Maîtriser les finitions.
4 - Présenter les produits et susciter la vente.

Prévoir la mise en œuvre des prestations en restauration collective et contrôler leur réalisation
1 - Veiller à l'entretien et à la mise en place du matériel nécessaire à la production (locaux, ustensiles).
2 - Assurer le suivi des commandes et l'approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées).
3 - Effectuer un contrôle qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions (conditionnement).

Compétences transversales :
1 - Connaître les produits nouveaux et les matériels utilisés en ateliers de pâtisserie et de cuisine.
2 - Connaître l'environnement économique et juridique du secteur.
3 - Maîtriser les normes relevant du secteur.

Code RNCP : 37380

Durée : 1 an

Rythme d’alternance : à définir