Chez Elior, nous servons 3 millions de repas par jour. Nous veillons à proposer à nos convives une alimentation équilibrée, une cuisine qui a du goût, à prix raisonnable. Nous avons aussi un rôle à jouer dans la promotion d’habitudes nutritionnelles saines, grâce à une meilleure information. Aussi, les cinq pays du Groupe mettent en place des programmes de sensibilisation adaptés aux différents publics auxquels elles s’adressent (enfants, adultes et séniors). En France, le Nutri-Score permet de donner l'information nutritionnelle de nos recettes sous une forme simplifiée, dans nos restaurants et sur les applications à destination des convives.
Le Nutri-Score, qu’est-ce que c’est ?
Pensé sur une échelle de A à E, le Nutri-Score qualifie de manière objective les apports nutritionnels d’une recette. Grâce à cet indicateur, chefs cuisiniers et équipes nutrition d'Elior élaborent des menus assurant une alimentation saine et équilibrée. Véritable outil d’amélioration continue, il ouvre par ailleurs la voie à de nouvelles recettes.
Le Nutri-Score nous a permis de questionner nos habitudes. Pourquoi utiliser du sucre blanc quand on peut mettre à la place du miel ou du sucre de fleur de coco ? Comment intégrer différentes huiles naturellement riches en Omega 3 dans nos plats ?
— Stéphane Cathelin
Chef exécutif au sein d’Elior entreprises
Elior, pionnier dans le déploiement du Nutri-Score
Depuis 2019, 1888 sites ont déployés le Nutri-Score sur leurs menus quotidiens dont 1303 entreprises. Une démarche pionnière, le Groupe ayant fait le choix d’être le premier acteur de la restauration collective à fournir une information claire et transparente sur chacun de ses plats. Car l’enjeu est, aussi, d’accompagner les convives dans le bien manger au quotidien. En restauration scolaire, l’objectif est ainsi de donner les clés aux élèves afin qu’ils fassent des choix éclairés. Avec un impact bénéfique pour leur santé tout au long de la vie, puisqu’un enfant sensibilisé à une alimentation saine adopte durablement de bons réflexes. Ainsi, dans les collèges et lycées, le Nutri-Score de chaque plat est affiché dans la cantine. Pour les écoles élémentaires, cette information est communiquée aux familles via l’application App’Table. Une aide bienvenue pour penser les repas du soir et viser un équilibre alimentaire sur l’ensemble de la semaine. Dans tous les cas, Elior met en place une pédagogie autour du dispositif puisqu’il ne s’agit pas de stigmatiser certains produits, mais au contraire d’apprendre à composer un équilibre alimentaire sur plusieurs repas.
Nos bonnes pratiques
Déployer le Nutri-Score
S’appuyant sur son savoir-faire culinaire, Elior s'est associé à une équipe scientifique pour fournir à ses convives une information nutritionnelle simple et lisible contribuant à une alimentation saine et équilibrée.
Sensibiliser les enfants
En Espagne, Serunion a développé le programme d’éducation nutritionnelle « Nutrifriends » en partenariat avec un grand chef et a édité un livre encourageant l’adoption de bonnes habitudes alimentaires et d’une hygiène de vie saine.
Privilégier les fruits de saison
Aux États-Unis, Elior North America, via son offre BeWell en restauration scolaire, encourage les enfants à privilégier les fruits et légumes frais de saison et leur faire découvrir de nouveaux aliments.
S’adapter aux
besoins de chacun
Grâce au programme MyDiet, les salariés peuvent choisir leur pause déjeuner personnalisée selon leurs goûts et besoins nutritionnels.
Bilan : le Nutri-Score impacte positivement l’équilibre nutritionnel des plateaux
Après une année pleine de déploiement, Elior a mené une étude avec l’Équipe de recherche en épidémiologie nutritionnelle (EREN), dirigée par la Professeure Chantal Julia. Plus de 60 000 repas, servis à 3 300 convives dans quatre espaces de restauration sur une durée de trois mois, ont été analysés. Les résultats sont formels : on se nourrit mieux quand on bénéficie de l’affichage du Nutri-Score. Concrètement, les convives réduisent d’eux-mêmes les apports en sucre et en acides gras saturés et améliorent la qualité nutritionnelle de leurs repas. 71,8 % des convives interrogés ont ainsi affirmé que l’affichage du Nutri-Score les guide dans la composition de leurs plateaux, et ils sont 94,4 % à souhaiter sa pérennisation dans leur restaurant.