Cette formation vise à former des professionnels capables de travailler dans le secteur de la restauration collective (cantines scolaires, hôpitaux, entreprises, etc.). Les participants apprendront à préparer des repas en grande quantité, tout en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
A propos de la formation
Objectif de la formation :
Obtenir le titre professionnel Cuisinier en restauration collective
Niveau 3 / équivalent CAP
Pédagogie :
Apports théoriques période école
Mise en pratique période en entreprise
Pré-requis :
Test de positionnement
Savoirs de base en lecture, écriture et calcul
Animation :
Présentiel
Lieu :
Stelo formation: Avenue Jean Fourgeaud - 93420 Villepinte
Afpa: 1 rue de la Citoyenneté 93240 Stains ou 67 69 avenue du General de Gaulle 77420 Champs Sur Marne ou Marseille (adresse à définir)
Public :
Être âgé(e) de 16 ans à 29 ans non révolus (pas de limite d'âge si public en situation de handicap).
Coût de financement :
Coût de la formation pris en charge par notre OPCO
Programme :
Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes
1 - Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées.
2 - Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes.
Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud
1 - Mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud.
2 - Réaliser les cuissons longues au poste chaud.
3 - Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds.
4 - Mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité.
Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant
1 - Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts.
2 - Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant.
Compétences transversales
1 - Appliquer les consignes du plan de maîtrise sanitaire PMS et/ou Guide des bonnes pratiques hygiène GBPH.
2 - Mettre en œuvre une organisation rationnelle du travail en intégrant les principes d’une démarche éco citoyenne.
3 - Réaliser les opérations de pré-traitement en préservant la qualité sanitaire des produits.
4 - Appliquer des procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels.
5 - Participer aux approvisionnements, assurer la réception et le stockage des marchandises.
6 - Travailler en équipe en restauration.
Code RNCP : 38871
Durée : 1 an
Rythme d’alternance : à définir
