Objectif de la formation :
Obtenir le titre professionnel Responsable d’unité de restauration collective
Niveau 5 / équivalent Bac+2

Pédagogie :
Apports théoriques période école
Mise en pratique période en entreprise

Pré-requis :
Test de positionnement
Être titulaire d’un Titre Pro cuisinier (ou autre diplôme de niveau 3 en cuisine) + expérience significative ou BAC PRO Cuisinier ou BP Arts de la cuisine ou BTS Management en hôtellerie restauration

Animation :
Présentiel

Lieu :
Stelo formation : Avenue Jean Fourgeaud - 93420 Villepinte

Public :
Être âgé(e) de 16 ans à 29 ans non révolus (pas de limite d'âge si public en situation de handicap).

Coût de financement :
Coût de la formation pris en charge par notre OPCO

Programme :
Prévoir la mise en œuvre des prestations en restauration collective et contrôler leur réalisation
1 - Maîtriser l'hygiène et la sécurité sanitaire des aliments.
2 - Mettre en œuvre le plan alimentaire.
3 - Prévoir les personnels et les moyens matériels nécessaires à la réalisation des prestations.
4 - Contrôler la réalisation des prestations et développer l’activité commerciale.

Manager le personnel en restauration collective
1 - Assurer la gestion administrative et opérationnelle du personnel.
2 - Encadrer et accompagner le personnel de la structure.

Gérer et contrôler le budget en restauration collective
1 - Elaborer et analyser le compte d’exploitation de la structure.
2 - Analyser les coûts d’exploitation et prévoir le budget de la structure.

Compétences transversales :
1 - Organiser la production culinaire et la distribution en intégrant les notions d'économie d'énergie et de lutte contre le gaspillage alimentaire.
2 - Mettre en œuvre et faire respecter des procédures.
3 - Utiliser les technologies de l'information et les outils informatiques.

Code RNCP : 35193

Durée : 1 an

Rythme d’alternance : à définir