Nos équipes servent près de 3 millions de convives dans cinq pays chaque jour et ont la responsabilité d’apporter des solutions aux enjeux de société: les questions de santé publique liées à l’alimentation, la gestion des conséquences environnementales liées à l’agriculture, la réduction du gaspillage alimentaire ou la création d’emplois qualifiés.
Former nos cuisiniers aux bons gestes antigaspi
Comment impliquer les équipes en cuisine dans la lutte contre le gaspillage alimentaire et plus globalement aux enjeux d’une alimentation responsable ? En France, nos collaborateurs ont accès à une formation sur les enjeux environnementaux et sociétaux en lien avec leur métier de restaurateur. À destination des équipes commerciales et opérationnelles, cette formation rappelle les grands enjeux de développement durable, explique la politique du groupe Elior en la matière et donne des applications concrètes en cuisine, notamment pour lutter contre le gaspillage alimentaire. En voici quelques exemples à l’échelle d’un restaurant :
- Proposer deux tailles d'assiettes correspondantes à deux types de faims (petite ou grande).
- Affichage "C'est mon dernier jour" sur les produits ayant une date de péremption proche.
- Mettre le pain en fin de ligne de self, ou le rendre payant.
- Installer un bac transparent à la dépose-plateau dans lequel les convives jetteront leur pain.
- Proposer des fruits coupés en restauration scolaire.
- Favoriser le libre-service pour les entrées et les crudités et la possibilité d'ajouter la sauce à part.
Nos
engagements RSE
Au service d’une croissance durable, notre mission de restaurateur et opérateur de service responsable est de gagner chaque jour la confiance de nos convives en leur proposant des repas sains, équilibrés et respectueux de l’environnement qui soient également un moment de plaisir.
