En tant que restaurateur, la lutte contre le gaspillage alimentaire représente un enjeu majeur pour Elior qui cherche à réduire celui-ci à toutes les étapes de sa chaîne de valeur : dans sa chaîne d’approvisionnement, dans ses cuisines et dans ses restaurants.
Un objectif ambitieux de réduction du gaspillage
Pour formaliser son engagement dans la lutte contre le gaspillage alimentaire, Elior Group a mis à jour en 2021 sa charte de lutte contre le gaspillage alimentaire et s’est fixé l’objectif de diminuer de 30 % le gaspillage alimentaire dans ses restaurants, en moyenne, d’ici 2025. Cette ambition s’inscrit pleinement dans l’objectif de réduction des émissions de gaz à effet de serre du Groupe.
30 %
de réduction du gaspillage alimentaire d'ici 2025
Notre charte anti gaspillage
Cinq leviers pour limiter ce gaspillage
Pour parvenir à cet objectif, les actions du Groupe s’articulent autour de cinq axes. Sur chacun de ces axes et dans le respect des particularités de chacun des pays où Elior est présent, des solutions innovantes et adaptées aux enjeux opérationnels sont mises en place pour impliquer l’ensemble des parties prenantes : équipes, clients et convives.
Mesurer le gaspillage alimentaire
Prévenir le gaspillage alimentaire
Valoriser les surplus et les biodéchets
Transformer les modes de production et de consommation
Éduquer les convives aux bons gestes
Chiffre clé 2022
85,3 %
des sites portant le contrat déchets trient les biodéchets
Nos bonnes pratiques
Implication des convives
Elior engage sa responsabilité au-delà de ses restaurants, en impliquant notamment le grand public. Le Groupe publie par exemple les astuces de ses chefs et partenaires pour cuisiner « les restes » et sensibiliser à la lutte contre le gaspillage alimentaire à la maison.
Coalition de restaurateurs
Elior est membre de la coalition d’acteurs de la restauration et de l’hôtellerie (IFWC) qui teste régulièrement des solutions innovantes.
La sensibilisation des enfants
En Italie, Elior accompagne des écoles dans leur démarche de réduction du gaspillage, en commençant par le mesurer avec eux. Les équipes italiennes travaillent également avec Winnow pour évaluer finement les sources de gaspillage.
La mesure du gaspillage
Waste Nothing est un système simple de séparation et de mesure des déchets alimentaires qui ne nécessite ni balance ni équipement supplémentaire, ce qui le rend rentable et facile à gérer.